Meine Brote
Alle meine Brote und auch die Brötchen werden mit Sauerteig hergestellt, je nach Sorte mit: Dinkelsauerteig, Weizensauerteig oder Roggensauerteig. Daher haben alle Backwaren eine Reifezeit von mindestens 48 Stunden! Dank dieser zusätzlichen Zeit sind die besonders bekömmlich, lecker und lange Haltbar.
Alle Brote gibt es von Freitag - Sonntag! Je nach Saison gibt es Freitag auch ein spezial Brot wie z.B. Focaccia.
Hausbrot -
ohne Backhefe
Unser Hausbrot ist ein klassisches Weizenmischbrot im Verhältnis mit 80 % Weizen und 20 % Roggen. Durch den Weizensauerteig kommt es ganz ohne Backhefe aus!
Zutaten: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Wasser.
Roggenbrot - 100 %
Hier mache ich keine Kompromisse, entweder ganz Roggen oder gar nicht!
Zutaten: Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, Salz, Hefe und Wasser.
Baguette - 100 %
Fluffig und knusprig wie ein echtes Baguette aus Frankreich. Durch seinen hohen Anteil an Weizensauerteig braucht man fast keine Hefe und es ist deshalb auch besonders lecker!
Zutaten: Weizenmehl, Hartweizengrieß, Salz, Hefe und Wasser.
Dinkelvollkornbrot - 100 %
Der absolute Liebling vieler Kunden. Nicht nur Vollkornmehl sondern auch das GANZE Korn sind in diesem Brot. Dadurch ist es extrem lange haltbar, saftig und kernig. Zusätzlich verfeinert mit Sonnenblumenkerne und regionalem Honig.
Zutaten: Dinkelvollkornmehl, ganzes Dinkelkorn, Sonnenblumenkerne, Salz, Honig, Hefe und Wasser.
Dinkelbrot -
ohne Backhefe
Für alle die Dinkel lieben aber nicht so gerne kernig essen.
Zutaten: Dinkelmehl, Salz, Honig und Wasser.
Meine Brötchen
Auch hier mache ich keine Kompromisse. Kein Backmittel, keine extra Gluten, zugesetztes Malz oder andere Zusatz - oder Konservierungsstoffe. Dadurch sind sie vielleicht anders, aber anders gut!
Alle Brötchen gibt es Samstag und Sonntag. Freitags gibt es Seelen plus ein spezial Brötchen.
Hausweck
Ein schlichtes Weizenbrötchen, aber mit Pfiff!
Zutaten: Weizenmehl, Salz, Hefe und Wasser.
Dinkelstangen
100 % Dinkel mit ganzem Korn und Sonnenblumenkerne, auch hier keine anderen Mehlsorten sondern nur rein.
Zutaten: Dinkelmehl, volles Dinkelkorn, Sonnenblumenkerne, Salz, Honig, Hefe und Wasser.
Seelen
Der Klassiker in meiner Interpretation! Auch hier absolute Handarbeit und keine Zusatzstoffe.
Zutaten: Weizenmehl, Salz, Hefe und Wasser. Kümmel und grobes Salz auf der Kruste.
Laugenbobbel oder Bagel
Da ich kein Backmittel verwende, gibt es keine klassischen Brezeln - aber mein Laugebobbel kann locker mithalten. Direkt auf der Platte im Ofen gebacken bekommt er eine tolle laugige Kruste und eine super flauschige Krume. Wie früher setzen wir Schweineschmalz zu!
Zutaten: Weizenmehl, Schweineschmalz, Hefe, Salz und Wasser.
Roggenweck
Der Roggenweck ist außen knusprig und innen super saftig - wie ein kleines Roggenbrot.
Zutaten: Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, Hefe, Salz und Wasser.
Meine Zuckerbäckerei
Das süße Sortiment variiert wöchentlich. Informiert euch im aktuellen Backplan (WhatsApp Status oder Instagram) was es gibt. Immer regional und saisonal.
Alles aus der Zuckerbäckerei ist aus Dinkelmehl!
Kuchen
Jede Woche Freitag, Samstag und Sonntag gibt es Kuchen nach Art des Hauses. Sonntag ist Kuchentag - dann gibt es die größte Auswahl!
Hefezöpfe
Gibt es immer Samstags!
Zutaten: Dinkelmehl, frische Vollmilch, Butter, Zucker, Salz, Hefe und Tonkabohne.